餐饮行业

 有一项调查显示，98%的餐厅关门倒闭，是因为账上没钱了。

 

餐饮行业的成本结构大多是“332”：人工成本占30%，原材料成本占30%，房租成本占20%，毛利占20%。不同品类和定位的门店，实际的成本结构会有一些差别。

 

一个月收入的80%，都是成本，其中房租和人工这两项固定成本的占比就超50%。

看到这里，有人可能会说，餐饮业平时流水这么高，守住底线不是很容易吗？事实是，不是每一个老板手握大把现金流都能忍住不花的，要么拿去扩张企业追求更大的规模，要么拿去做各种投资发展副业。

总而言之，现金流是企业的命脉。盈利和现金流没什么关系，赚不赚钱不重要，重要的是要有现金流。不管是大连锁，还是个体小店，只有保证现金流的流动和账面资金的存在，才有抵御风险的底气。

那么，作为老板，要保证自家企业账面有多少钱，才算安全？啥也不干，仍然有可以支付半年费用的资金乖乖地趴在账上，则企业的现金流还是比较安全的。如果账上的资金能够养活企业一到两年，那一切运作就更是尽在掌握之中了。如果账面的流动资金低于三个月，老板就要警惕了。

 

这就意味着，如果门店一个月没有收入，在恢复正常营收后，起码得花两个半月的时间才能赚回这一个月的固定开支。如果两个月没有收入，就得花5个月才能把固定开支赚回来。而事实上，一旦遭遇突发情况，绝大多数餐饮企业的现金流都撑不过3个月。

 

在大势好的时候，现金流往往不被餐饮老板重视。如今，这样的观念必须得改了。疫情三年，我们已经看到太多因现金流断裂而轰然倒下的案例。眼下，疫情虽然过去了，但大环境仍存在很多不确定因素，作为老板更加不能掉以轻心，一定要有“蓄水”意识，重视现金流安全，守住底线。